夏日的中華傅山園,，綠意盎然,。一大早，膳養(yǎng)宅內(nèi)飄出藥膳八珍湯的香氣,。
從明末清初到現(xiàn)在,，傅山先生研制的藥膳八珍湯,，經(jīng)歷了近400年的歲月。
2008年6月,，藥膳八珍湯成功入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,，中華傅山園是其傳承單位，負責守護和承續(xù)這份寶貴的養(yǎng)生智慧,。
孝心化羹湯
拾級步入中華傅山園,，右側(cè)便是坐東朝西的膳養(yǎng)宅，一座仿明清風格的四合院,?！八幧虐苏錅沁@里的招牌養(yǎng)生餐品?！备瞪轿幕?wù)中心負責人孫國華說,，膳養(yǎng)宅成立于2016年，由膳食宅與高山養(yǎng)心堂組成,，通過食養(yǎng)與心養(yǎng)相結(jié)合,，打造順應(yīng)自然的健康養(yǎng)生之地。
傅山,，山西太原人,，明末清初著名思想家、書法家,、醫(yī)學(xué)家,。傅山是有名的孝子，其母曾一度體弱多病,，精神萎靡,，多方用藥調(diào)養(yǎng)未見起色。傅山憑借深厚的醫(yī)學(xué)造詣,，精選羊肉,、長山藥、蓮藕,、煨面,、黃酒、黃芪,、良姜,、珍珠油八種食材，研制出藥膳八珍湯供母親食用。其母堅持食用多年,，不僅病愈,，且日益康健。
傅山不僅學(xué)識淵博,，更心系民生,。他將藥膳八珍湯配方傳授給一家回民飯館，使其造福百姓,，并易名為“頭腦”,。傅山還親筆為該飯館題寫“清和元”匾額。
“三更啟五時熟打著燈籠喝頭腦,，身輕健守精神尊道貴德天人樂,。”這是中華傅山園負責人張果元在膳養(yǎng)宅門前撰寫的一副對聯(lián),。它道出了制作與享用藥膳八珍湯的時間講究,。孫國華說，傅山先生潛心研究中醫(yī)文化,，開創(chuàng)了獨特的養(yǎng)生之路,，其核心強調(diào)身心和諧與道德修養(yǎng)。這精髓完美體現(xiàn)在藥膳八珍湯上,，它不僅是融合八味的藥膳珍品,，更是“寓孝于膳”“以德養(yǎng)身”的鮮活載體。
“20多年前,，位于太原市橋頭街與大濮府交叉口的清和元飯店因舊城改造被整體拆遷,。此后，打著‘頭腦’旗號的餐飲店遍地開花,，但良莠不齊,。藥膳八珍湯成功入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄后，對其傳承與保護起到了極大的推動作用,?！睂O國華說。
藥食本同源
膳養(yǎng)宅內(nèi),，灶火正旺,，蒸汽繚繞，濃郁的香氣彌漫開來,。這香氣,，是黃酒的醇厚甘香，是羊肉的溫潤脂香,，是黃芪的草木清香。香氣交融，喚醒著人們的味蕾,。傅山將藥食同源的智慧,，凝聚于這一碗精心配伍的藥膳八珍湯中，為后世留下了珍貴的養(yǎng)生瑰寶,。
張果元凝視著鍋中翻滾的湯色,，慢慢地講道，“您看這八味食材,，在慢火細熬中相互成就,。湯雖略帶藥味，卻被黃酒的醇厚,、羊肉的鮮甜,、藕塊的清冽與山藥的溫潤巧妙調(diào)和，它們共同作用,，能補氣養(yǎng)血,、強壯根本?！?/p>
拿起筷子,，輕輕夾一片在湯中沉浮的藕片，張果元說：“這湯的靈魂,，在于黃芪與良姜這兩種食材,。看這綿山所產(chǎn)的黃芪,，色澤溫潤,，味甘性溫，入湯后能補脾胃,，是體虛者的良伴,；再看這廣東茂名的良姜，其味辛性熱,，溫中下氣,，尤擅驅(qū)散外寒。傅山先生選用它們,，正是著眼于預(yù)防和調(diào)治令人困擾的脾虛胃寒之癥,。遙想舊時，缺醫(yī)少藥,，一碗熱騰騰的‘頭腦’下肚,，多少人暖了脾胃，驅(qū)了寒氣,，難怪深受百姓喜愛,?！?/p>
然而，這碗承載著古人智慧的藥膳,，并非人人皆宜,。“藥膳八珍湯,，服用需講究‘辨證施膳’,。其性偏溫而發(fā)散，適合體質(zhì)偏寒,、脾胃虛寒,、畏寒喜暖之人。但若您體質(zhì)陽盛,、易上火,，或是陰虛陽亢，比如有高血壓,、動脈硬化等情況,，則不宜食用，以免助長體內(nèi)燥熱,?！睆埞f。
朱建莉制作藥膳八珍湯 （圖片由受訪者提供）
古韻譜新章
湯色,，已熬煉得濃白如乳,，羊肉精髓徹底釋放。長山藥段褪去棱角,，化作溫潤玉色,；蓮藕片吸飽湯汁，呈現(xiàn)半透明質(zhì)地,，沉浮湯中,。煨面融于湯底，賦予其豐厚柔滑的質(zhì)感,。
“三更啟,、五更熟”是制作藥膳八珍湯的時間要求。每天凌晨,，廚師朱建莉便早早起身,，匆匆趕往膳養(yǎng)宅，開始熬制藥膳八珍湯,。這道工序既需技術(shù),，也需體力與耐力。僅熬湯一項,，就需不停攪拌,，也叫揚湯,，每鍋至少揚湯百余次。一鍋湯熬下來,，她常累得筋疲力盡,。
朱建莉師從李春生。今年80歲的李春生,，少年時便開始學(xué)藝，退休前是清和元飯店的專業(yè)廚師,，專事“頭腦”制作,。2009年12月，他被確定為藥膳八珍湯省級非遺代表性傳承人,。
“傳承不該鎖在深院,，而應(yīng)扎根民間?！崩畲荷冀K踐行開放傳承的理念,。在中華傅山園演示時，他主動為圍觀市民講解藥材配伍原理,；鄰居上門請教,，他耐心傳授湯底勾兌訣竅；餐館食客好奇詢問,，他笑談酒糟提香的奧妙,。這份毫無保留的分享，使藥膳八珍湯成為太原人家喻戶曉的養(yǎng)生符號,。如今,，李春生的眾多徒弟分布各地，大都學(xué)有所成,?？吹剿麄兡塥毊斠幻姘局扑幧虐苏錅畲荷中牢?。
“我們始終致力于讓藥膳八珍湯惠及更多人,。每年傅山誕辰日和臘八節(jié)，都會邀請市民免費品嘗,。同時,，進軍營展示藥膳八珍湯，并向炊事員傳授制作技藝,。自2019年起,，更將藥膳八珍湯制作納入研學(xué)課題，積極發(fā)揮示范帶動作用,，服務(wù)社會經(jīng)濟發(fā)展,，深受群眾歡迎,。”張果元說,。
一碗藥膳八珍湯,，濃縮著傅山孝親濟世的醫(yī)者仁心，也映照出傳承人“守正創(chuàng)新”的情懷,。穿越近400年時光的“味道”,，正在新時代的煙火氣中，續(xù)寫著更為醇厚的文化篇章,。
記憶檔案
藥膳八珍湯,，以“寓醫(yī)于食、藥食同源”著稱,，由明末清初著名思想家,、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山研制,，后將配方傳授給“清和元”,。配伍精妙、溫補平衡,，這一配方充分彰顯中醫(yī)養(yǎng)生智慧,。熬制時需經(jīng)百余次“揚湯”，融八味食材精髓,。取羊肉溫補為君,，佐黃芪健肺、良姜驅(qū)寒,，輔藕清熱,、山藥除濕，黃酒引藥,，煨面增稠,，終成溫而不燥、醇厚甘鮮之味,。如今,，中華傅山園傳承古法，融“平陰陽”理論于膳養(yǎng),，延續(xù)孝悌濟世溫情,。
