“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”,，這是現(xiàn)在不少人的想法,。當(dāng)人們?cè)诔羞x購(gòu)食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過,，近期國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》),，向社會(huì)公開征集意見,?！掇k法》明確規(guī)定,，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí),。這是為什么呢？
“食品添加劑是調(diào)味,、保質(zhì)的需要,，現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在,，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆,。”天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示,。
因此,，一旦不得標(biāo)注“零添加”等規(guī)定正式通過，將有利于規(guī)范食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注,，大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費(fèi)者的操作,；有利于加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者的知情權(quán),、選擇權(quán),；有利于引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑,，保護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)益,。
現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開添加劑
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)吃的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高,，很多人一看到食品說明書上一串串不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞就心慌,，擔(dān)心食品中添加劑的不規(guī)范使用會(huì)帶來安全問題，甚至到了談“添加”色變的地步,。而一旦出現(xiàn)食品安全問題,，添加劑往往就成了“背鍋俠”。
“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍,、發(fā)展和提高最快的部分之一,。它是為改善食品色、香,、味等品質(zhì),，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),?！蓖鹾票硎荆笆称诽砑觿┐蟠蟠龠M(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,，只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期,，保證食品安全,，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求,。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物,，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,?！?/p>
“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過企業(yè)加工的預(yù)包裝食品,，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的,。”王浩說,，有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠(yuǎn)離添加劑了,，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色,、山梨酸鉀,、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑,、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑,。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因,。
“還有人購(gòu)買食品的時(shí)候會(huì)比較配料表,，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康?！睂?duì)此王浩強(qiáng)調(diào),，“只要是合法、適量使用食品添加劑,，其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全,。”
寫了“零添加”也不一定沒有添加劑
“如果是未添加不合法的添加劑,，那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣,，它本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，更不應(yīng)該出現(xiàn)在包裝上,，因?yàn)楫a(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責(zé)任與義務(wù),。”王浩分析,，而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑,，這種情況就更有意思了，國(guó)家本來規(guī)定可以添加的添加劑,，產(chǎn)品上卻大寫加粗標(biāo)明未添加,，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤解,，認(rèn)為這些添加劑有害。
“此外,，還有部分商家標(biāo)識(shí)并不會(huì)說是未添加什么具體物質(zhì),，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品,?！蓖鹾普f，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品,，因?yàn)樗鼈儧]有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境,，像蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥),、腌漬食品(高鹽)等,。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì)含有其他食品添加劑,，這都會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo),。
王浩指出，真正的問題是,，有的食品包裝遮遮掩掩,，盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了,。也就是說,，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán),，而且擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序,。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”,，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為,，還能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。
“零添加”不意味著更健康,、更安全
“其實(shí)即便真的‘零添加’,，也不等于一定安全、健康,、營(yíng)養(yǎng),。”王浩解釋,，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類,，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期,。有一些蛋白含量比較高的食品,，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑,，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障,。
“有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產(chǎn)出,?！蓖鹾婆e例說，在腌制食物時(shí),，適量添加抗壞血酸,，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量,。
“還比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類,、發(fā)酵類食物、豆制品,，在制作過程中,，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹,，進(jìn)而引起呼吸衰竭,，造成死亡?！蓖鹾票硎?，而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量,，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程,，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場(chǎng)前,，還要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。
“規(guī)范使用食品添加劑,，本來就有保障安全的作用,，‘零添加’并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢(shì)?！蓖鹾普f,。
