細(xì)菌性食物中毒會導(dǎo)致腹瀉,，而且在夏秋季高發(fā)，這和夏季氣溫高,，細(xì)菌易于大量繁殖和產(chǎn)生毒素密切相關(guān),，也與機體的防御功能降低，易感性增高有關(guān),。動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品,，其中畜肉類及其制品位居首位。而禽肉,、魚蝦,、乳類及蛋類食物也較為容易引起細(xì)菌性食物中毒，而剩菜,、剩飯,、米糕、米粉等也容易出現(xiàn)金黃色葡萄球菌,、蠟樣芽孢桿菌導(dǎo)致的食物中毒,。從飲食方面避免出現(xiàn)食源性腹瀉最主要的就是注意飲食衛(wèi)生。

　　選擇新鮮的食物,，是注意飲食衛(wèi)生的第一步,，也是保護(hù)身體健康的主要飲食原則。新鮮的食物指的是近期生產(chǎn)或加工,、存放時間短的食物,，例如：收獲不久的糧食、蔬菜和水果,；新近宰殺的動物和剛烹調(diào)好的飯菜,。

　　通常我們首選當(dāng)?shù)氐漠?dāng)季食物，因為這樣可以減少運輸,、貯藏的時間,，避免食物中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，嚴(yán)重的還會因為長時間的儲存導(dǎo)致食物霉變,、腐敗等問題,。

　　其次,，盡量購買正規(guī)廠家出售的肉、蛋,、奶類食材,，這樣可以保證食物在生產(chǎn)、加工,、儲存和銷售過程中的消毒衛(wèi)生,。同時這類食材在購買回家后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處或低溫環(huán)境下,，以降低細(xì)菌的繁殖速度和避免毒素形成,。

　　而經(jīng)常生食的蔬菜和水果，在進(jìn)食前一定要注意清洗干凈,，除了去掉表面的污物外,，對去除農(nóng)藥殘留也有一定的作用。但是需要注意的是,，如果食物已經(jīng)明確的變質(zhì)了,，那么不論是清洗還是消毒，都無法去掉其有害的物質(zhì),，這時就不要清洗了,，直接丟棄就好。

　　除了購買時需要注意食材的新鮮程度之外,，在烹調(diào)過程中,，也要注意飲食衛(wèi)生。

　　在清洗,、切菜和儲藏過程中,，要注意生熟分開。例如雞蛋殼,、蔬菜根就可能帶有致病微生物,，需要避免和可以直接食用的熟肉、火腿腸,、即食的涼拌菜等分開存放,。

　　制作過程中，食物一定要充分加熱,。因為適度溫度的烹調(diào)可以殺死幾乎所有的致病微生物,。有研究表明，烹調(diào)溫度到達(dá)70°C或以上時,，有助于確保食物安全,。另外盡量不剩菜、剩飯,，如果不可避免有食物剩余,，那么可以提前將食物盛出,，裝入干凈的飯盒后低溫貯存，下次食用前充分加熱,。

　　(北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科 魏幗)