龍須面與刀削面⑧丨悠悠麥香繞三晉

　　龍須銀絲系古今

　　龍須面，曾是宮廷珍饈,，后流入民間,。因面條細(xì)若游絲，綿長不斷,，狀似龍須,，得名龍須面。韓建忠,，龍須拉面和刀削面制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,，在柔軟的面團(tuán)中，他傾注了四十載的心血,。日復(fù)一日地揉,、搓、抻,、拉,，汗水浸透衣衫，終將龍須面“細(xì)若游絲,，綿長不斷”的拉制神技錘煉至爐火純青,。

　　韓建忠徒弟王張龍，同為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,，他介紹道：“龍須面是功夫面,，極其考驗(yàn)面藝師傅的手上功夫。品嘗龍須面,，可謂是難得的味蕾享受,，而其制作過程，更是一場視覺盛宴,?！?/p>

　　7月21日，王張龍現(xiàn)場演繹龍須面制作技藝,。他用水精準(zhǔn)調(diào)和上好面粉,，快速將面團(tuán)揉勻搓條后，便進(jìn)入“抻”與“卷”的循環(huán),。只見他氣定神閑,，雙手扣面,，雙臂舒展，手腕輕旋,，如鳳凰展翅,，似雙龍擺尾。隨之,，面條一扣變兩股,，兩股化四縷……力道均勻，行云流水,。面條仿佛被賦予了生命,，在韻律中“活”了起來。待其細(xì)若極致,，移至案上,，手腕輕抖，面條如銀色瀑布自九天傾瀉,，絲絲分明,，嘩然瀉落，蔚為壯觀,！煮熟的龍須面,，根根分明，柔韌爽滑,，麥香純粹,。澆上鮮醇高湯，佐以老陳醋,、辣椒油,、蔥花，令人齒頰留香,，回味無窮,。

　　“老人過壽或者家人團(tuán)圓聚餐時(shí)，龍須面必定會最后上場,。”王張龍介紹,，在晉陽大地,，龍須面早已超越了食物本身，成為吉祥與情感的象征,。壽誕之喜,、團(tuán)聚之歡，一碗細(xì)長不斷的龍須面,，承載著人們最真摯的祝?！碓搁L壽,，慶賀情誼永存。

　　柳葉乘風(fēng)落玉盤

　　如果說龍須面以其精妙考究的工藝被稱作山西“功夫面”,，那么刀削面則以其豪放的制作,、鮮明的線條和筋道的口感，成為三晉大地最耀眼的招牌,。傾注畢生心血,，韓建忠深得“飛削”技藝的精髓。

　　刀削面的靈魂,，全在“削”上,。市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人劉鵬，亦是韓建忠的得意門生,，他深知其中門道：面團(tuán)需經(jīng)嚴(yán)苛工序,，精準(zhǔn)的水面比，攪成面穗,，千揉萬搓至筋道光澤,，覆布醒發(fā)，復(fù)揉至外柔內(nèi)韌,，方成合格的“枕形”面團(tuán),。

　　制作時(shí)，師傅立于沸騰的鍋前,，左手穩(wěn)托面團(tuán),，右手持特制彎刀。薄刃鋒利,，目光如炬,，手臂挺直，手腕穩(wěn)定,。手起刀落,，快如閃電，刀光劃出清冷弧線,。彎刀緊貼面團(tuán)掠過,，瞬間削出柳葉形面片，中厚邊薄,，棱角分明,。面片如離弦之箭，似紛飛雪花,，劃著優(yōu)美拋物線,，精準(zhǔn)躍入沸水。整個(gè)過程，面葉穿梭飛舞,，宛如流星追月,，在熱氣中交織成白色光帶。落湯瞬間激起白浪,，似銀魚歡騰翻飛,。“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀,。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢,?！边@幾句民諺，正是“飛削”絕技的生動(dòng)寫照,。

　　劉鵬憑借這手出神入化的刀削面技藝,，將“柳葉乘風(fēng)，銀魚落水”的豪放演繹得淋漓盡致,。2010年上海世博會期間,，他曾帶領(lǐng)全晉會館的面點(diǎn)師傅，向世界展示了這令人嘆為觀止的飛刀技藝,。其間,，他用精湛的刀工、根根分明的三棱面,，以及秘制鹵汁,，徹底征服了中外游客，刀削面日銷上千碗,，成為名副其實(shí)的“爆款”,，讓世界領(lǐng)略了山西面食的非凡魅力。來自山東的一名游客表示,，刀削面制作技藝神乎其神,，咬頭筋道，讓人念念不忘,。

　　古韻長街飄面香

　　一縷龍須面,，纏繞宮廷遺韻與長壽祈愿；一碗刀削面,，揮灑黃河豪邁與故土眷戀,。其制作看似樸實(shí)，卻蘊(yùn)含匠人的深厚情感,、智慧與近乎苛刻的堅(jiān)守。那千鈞之力下的細(xì)若游絲，電光石火間的棱角分明,，是時(shí)間,、汗水與專注的結(jié)晶。

　　近年來,，韓建忠多次代表山西省登上全國廚師節(jié)的舞臺進(jìn)行面食表演,。他先后前往美國、日本,、英國,、新西蘭等國家表演和推廣山西面食。2007年,，他榮膺中國烹飪界的最高榮譽(yù)——“中國烹飪大師”,。

　　“老祖宗留下的好東西，不能在我們手里斷了,！”對于傳統(tǒng)面食制作技藝的傳承,，韓建忠極為重視。經(jīng)他親手培養(yǎng)的眾多優(yōu)秀面點(diǎn)師,，如今已遍布三晉,，輻射全國乃至世界各地。他們?nèi)缤腔?，將龍須面與刀削面的千年絕藝,，在更廣闊的天地傳唱不息。如今,，漫步山西古韻街巷,，無論是豪華餐館還是街頭小攤，龍須面與刀削面的身影無處不在,。在日復(fù)一日的氤氳中,，這香氣早已超越食物本身，成為山西飲食文化最閃亮的名片,。

　　碗中乾坤,，承載歷史，凝結(jié)匠心,，寄托美好,。龍須面與刀削面，在時(shí)光流轉(zhuǎn)中,，早已將古與今,、技與藝、味與情緊密聯(lián)結(jié),。在韓建忠及其傳人的守護(hù)與創(chuàng)新下,，山西的文化精魂,，于唇齒留香間，綻放出溫暖而璀璨的光華,。這是山西面食穿越千年的獨(dú)特魅力,，是舌尖上縈繞的淡淡鄉(xiāng)愁，是血脈里流淌的文化基因,。

　　記憶檔案

　　龍須面,，銀縷千絲，細(xì)若游絲,。以巧手抻拉,，化面團(tuán)為千絲萬縷，如云霧垂落,，輕盈曼妙,。入口即化，盡顯面食之極致纖柔與匠心工藝,。刀削面,，飛刀落銀，柳葉翩躚,。憑利刃削片,，令面團(tuán)飛入沸湯，形似柳葉,，中厚邊薄,。口感勁韌彈牙,，飽含綿長麥香,，是力道與粗獷風(fēng)味的完美詮釋。龍須面如工筆細(xì)描,，刀削面似潑墨寫意,。一者極盡纖細(xì)之工巧，一者極盡刀功之精湛,，共繪山西面食美學(xué)的絢麗畫卷,。