富含谷物膳食纖維原料加工儲(chǔ)藏技術(shù)研究

　　谷物膳食纖維可有效調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)水平,，同時(shí)具備良好的飽腹感,，為因長(zhǎng)期大量精細(xì)化飲食而引起的健康問題提供了優(yōu)良的解決方案,。

　　但由于原料自身及加工過程的原因，目前含麩皮的谷物原料易出現(xiàn)異味,、口感較差的問題,，極大影響了消費(fèi)者的接受度。

　　本次開展對(duì)富含谷物膳食纖維原料的加工儲(chǔ)藏技術(shù)研究,，旨在通過科學(xué)分析了解谷物原料異味產(chǎn)生的原因,，并進(jìn)行有效地加工儲(chǔ)藏技術(shù)研究，確保谷物原料具備可直接食用的良好口感和氣味,，且不過度破壞其膳食纖維及營養(yǎng)成分的功能作用,。

　　基本要求

　　1、經(jīng)合理,、有效的熟化工藝制成的食用小麥麩皮,，原料在常溫密封條件下保質(zhì)期達(dá)到18個(gè)月；

　　2,、保持熟化后食用小麥麩皮風(fēng)味,，去除或減緩常溫儲(chǔ)藏過程中產(chǎn)生的異味，顯著改善粗糙的口感,；

　　3,、成本合理，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模產(chǎn)業(yè)化,。

　　操作指引

　　01項(xiàng)目合作流程

　　　02科研項(xiàng)目申請(qǐng)書

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