沙門氏菌大家應(yīng)該并不陌生，是一類常見的食源性致病菌,。根據(jù)引起的疾病癥狀不同可分為傷寒沙門氏菌和非傷寒沙門氏菌,，前者主要通過水進(jìn)行傳播，常見于欠發(fā)達(dá)的發(fā)展中國家,。后者主要通過食物進(jìn)行傳播,，在世界各地都很常見。據(jù)報(bào)道,，美國最近就暴發(fā)了波及40多個州的大規(guī)模沙門氏菌感染,。對美國民眾而言，可謂是屋漏偏逢連夜雨,，新冠還在蔓延,，沙門又來添亂。

　　哪些食物容易被污染,？

　　由于雞,、鴨、豬,、牛,、羊等禽畜類動物體內(nèi)天然含有沙門氏菌，因此雞肉,、雞蛋,、豬肉、奶類等動物性食物是常見的容易被沙門氏菌污染的食物類別,。

　　蔬菜水果也可能被污染而攜帶沙門氏菌,。另外，在衛(wèi)生條件差,、操作不規(guī)范的情況下,，一些已經(jīng)做熟的食物(如熟肉、煎蛋等)也可能再次被沙門氏菌污染,。

　　一般而言,，大家吃生肉的情況不多，但生吃雞蛋或喝生奶的卻不少,，認(rèn)為蒸煮過程會破壞雞蛋和奶中的很多營養(yǎng),，所以生雞蛋和生奶更有營養(yǎng)。而且他們認(rèn)為雞蛋就是蛋殼臟，里面是干凈的,。

　　但事實(shí)上,，沙門氏菌是可以通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部的，只有充分加熱,，使雞蛋中心也達(dá)到較高溫度,，才能徹底殺滅沙門氏菌。

　　生乳亦是如此,，并不像很多人想象得那樣純天然無污染,，而是可能含有包括沙門氏菌在內(nèi)的多種病原菌，必須要經(jīng)過高溫消毒后才能喝,。

　　沙門氏菌感染會有哪些表現(xiàn),？

　　感染沙門氏菌后大約有6～12小時的潛伏期，隨后出現(xiàn)的主要癥狀包括惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、發(fā)燒等,。

　　約百分之五左右的感染者可發(fā)生菌血癥和其他組織器官的并發(fā)癥，嚴(yán)重者有可能會死亡,。低齡兒童,、老年人和其他免疫力弱的人是出現(xiàn)嚴(yán)重后果的高風(fēng)險人群。

　　對于普通人而言,，感染后如果只是出現(xiàn)了胃腸炎反應(yīng),，沒有其他系統(tǒng)的癥狀，患者自身也沒有基礎(chǔ)疾病,，那么一般不需要特別的治療,，也不推薦使用抗生素。

　　原因是沙門氏菌引起的胃腸炎通常具有自限性,，即使不治療,，過幾天也會自愈,，而使用抗生素還可能帶來其他不利影響,，比如產(chǎn)生副作用或者延長帶菌狀態(tài)。

　　但如果是低齡兒童,、老年人和患有某些疾病造成免疫功能低下的人,，則需要遵循醫(yī)生指導(dǎo)，采取必要的抗生素治療,。

　　如何預(yù)防沙門氏菌感染,？

　　預(yù)防沙門氏菌感染主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

　　1.不吃生肉、生蛋，不喝生奶

　　沙門氏菌不耐熱,，在正常的烹調(diào)溫度下很容易被殺死，所以各種動物性食物燒熟煮透再吃是預(yù)防沙門氏菌和其他食源性致病菌感染的根本方法,。

　　2.生熟分開

　　不要用切過生肉的刀和案板接著切熟食、涼菜,、水果等不會經(jīng)過加熱的食物,，避免交叉感染。

　　廚房內(nèi)最好配備兩套刀具和案板,，分別用來操作生食和熟食。只有一套的情況下,，也應(yīng)按照先熟食后生食的順序操作,，切完生食后認(rèn)真清洗。

　　3.接觸了動物,、處理完生肉和拿完生蛋后都要徹底洗手。

　　4.不宜用太大的水流沖洗生肉,、生蛋,，避免水花四濺,，沾染廚房環(huán)境和用具,。(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授,、博士生導(dǎo)師馬冠生)