從"義井沾串"到"長風街沾串"  一支串串"串起"的人生

　　在吃貨們的眼里,，義井美食街是不亞于柳巷食品街的一個地標,，每到飯點，街上食客云集,，商家生意火爆,，其中有一家義井沾串串更是排起了長隊。隨著義井北一條,、北一巷的拆除,，各家美食店也紛紛四處落地生根，義井沾串串的店主張海亮把目光定格在長風街,，新店就此開張,。

　　打工遇貴人學到真本事

　　2003年，16歲的張海亮因家庭困難輟學打工,，機緣巧合之下遇到義井一位賣沾串的老人,。

　　“我覺得我運氣還不錯，我老板從上世紀八十年代就在義井擺攤賣小吃,，在當?shù)睾苡忻麣?。我到她店里的時候，她的生意已經(jīng)比較好了,，缺個打雜的,，當時每個月管吃管住，給我一百元,。我也沒考慮太多,，就是想學個手藝嘛，加上老板對我挺不賴,，就在那待下了,。”張海亮說,。

　　雖然是打雜,，但廚房的活兒也要他做，想起在串串店打工的那三年,，他口中最多的詞就是累,。

　　“我們那時沒有現(xiàn)在這條件,，穿串雇人穿,，買菜有人送，那時我們都是靠自己,。早上四五點就起來了,，晚上十一二點才能睡下，一天到晚基本沒個歇的時候，有時半夜都能累醒,?！睆埡Ａ琳f。

　　雖然打工的日子比較累,，但張海亮卻學到了制作沾串串的手藝,，尤其是掌握了核心技術(shù)——鹵的調(diào)制方法?！胞u的調(diào)制是核心技術(shù),，就跟有些中藥的保密配方一樣，這個也是保密的,，一般不會告訴別人,，告訴別人你就不好干了?！睆埡Ａ琳f,。

　　從獨此一家到遍地開花

　　張海亮是個愛琢磨事兒的人，雖然他從調(diào)鹵,、買菜,、切菜、穿串等都學會了,，但他并不滿足于現(xiàn)狀,，而是一有時間和其他同行交流經(jīng)驗和心得，這讓他提高很快,，學到了現(xiàn)代小吃行業(yè)的一些經(jīng)營之道,。

　　在朋友的鼓動下，張海亮決定自己開一家沾串串店,。2006年,，正好義井美食街一家門店招商，他和朋友一合計,，就湊錢盤下了這家店,，打出了自己的招牌。

　　“最早義井只有我老板一家沾串串店,，后來有人見她家生意好,，也開了一些店，可以說競爭也是比較激烈的,?！泵鎸θ绱思ち业母偁帒B(tài)勢，張海亮和朋友在鹵的配方,、菜的保鮮和沾串的衛(wèi)生條件等方面做了很大的改善,，使他的店在競爭中脫穎而出,。

　　“有些沾串不如我們生意好，主要是因為不舍得投入,。因為大家都覺得這是個小本生意嘛,，投入大了怕掙不回來。但我覺得,，不花錢把冰柜,、灶臺、餐具升級,，就讓人感覺你這個店很LOW,，就算你味道好，也不會老來,。你看我現(xiàn)在這個店,，門面很一般，但我里面的設(shè)備都是高于行業(yè)標準的,，我的投入基本都在店內(nèi),。起碼顧客一來就覺得我這樣的店2毛一串很值，吃得放心,?！睆埡Ａ琳f。

　　"接地氣"碰到"高大上"

　　2019年,，隨著義井北一條,、北一巷的拆除，張海亮產(chǎn)生了更為大膽的想法,，把店開到最繁華的長風街去,。今年6月，張海亮在長風街和信摩爾附近租下了一個門面,，不久,，新店開張。隨后,，位于義井的美食一條街也隨著拆除機械的轟鳴聲,，成為了無數(shù)人心中的記憶。

　　然而,，把接地氣的沾串串帶到了高大上的商業(yè)中心,，張海亮心里也沒譜兒?！爸饕亲饨鸬膲毫?，我最早開店的時候，租金幾千塊錢,，加上自己的技術(shù)和多年積累,，心里就覺得肯定能干好，比較有把握,。到拆遷之前,，雖然租金漲到了一年七八萬，但生意相當好,，每年能賺幾十萬,，有底氣，所以基本沒壓力?，F(xiàn)在租金直接翻好幾倍,，一年將近二十萬。不過,，這也逼著我必須把串串做好,，把顧客照顧好?！睆埡Ａ琳f,。

　　不過，隨著新店逐漸走上正軌,，生意也越來越好,，每到傍晚六點以后，義井排隊沾串串的情景重現(xiàn)于長風街邊,。

　　“我現(xiàn)在一天到晚只睡四五個小時,，忙得都快顧不上睡覺了。早晨五點起來買菜,，然后回來切菜,、穿串，像魚丸那些不好穿串的,，我們還雇了6個人專門穿串,。這一上午就過去了，到中午,，顧客陸陸續(xù)續(xù)就來了,，會一直忙到晚上。下午高峰期的時候基本忙得啥也顧不上了,，連收錢都沒時間了,，給不給、給多少都是看顧客的誠信,?！睆埡Ａ琳f。

　　經(jīng)過幾個月的運營,，義井沾串串終于在長風街邊落地生根,，張海亮也培養(yǎng)起來一批忠實的老顧客,，有的甚至從晉源、萬柏林趕來,，讓他的店生意越來越火,。