中秋臨近，月餅市場(chǎng)開(kāi)始預(yù)熱，在晉源區(qū)王郭村,，不論是市級(jí)非遺“晉王福餅”制作技藝第七代傳承人王秋仙的月餅工坊，還是“三晉英姐”空殼月餅制作車(chē)間,，都早已門(mén)庭若市,，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)月餅的顧客一波接著一波。

　　“晉王福餅”制作技藝已有近千年歷史,，2021年被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。熱氣騰騰、香味撲鼻的工坊內(nèi),，王秋仙和鄰里街坊,、姨姨嬸嬸們各司其職，一番忙碌場(chǎng)景,。

　　“雖然現(xiàn)在市面上月餅的樣式,、口感不斷翻新，但我們古法傳承的晉源五仁月餅還是很多人喜歡的老味道,。我們的餅皮和餡料都是熟料,，所有食材的味道都被最大限度地保留，所以吃起來(lái)才香,?！蓖跚锵山榻B。

　　王秋仙一邊接待來(lái)客,，一邊介紹,，目前日均可銷(xiāo)售2000余個(gè)月餅，“等到農(nóng)歷八月初五,，就正式進(jìn)入最忙碌的銷(xiāo)售旺季,，到時(shí)候怕是每天要白加黑地加班趕制才能滿(mǎn)足需求?！蓖跚锵烧f(shuō),。

　　今年，月餅工坊還新增了白色酥皮的蘇式月餅和蛋月燒月餅,。蘇式月餅的關(guān)鍵在于餅皮制作,，需要用面粉混入豬油和面,，一遍遍搟皮，一個(gè)一個(gè)地包,，才能實(shí)現(xiàn)“一口咬下,，酥到掉渣”的完美口感。蛋月燒月餅的餅皮更加綿軟香甜,，需要用專(zhuān)用的蛋月燒乳化糖漿和蛋月燒專(zhuān)用面粉才能制出,，也深受顧客喜愛(ài)。

　　除了五仁月餅,，空殼月餅也是今年月餅市場(chǎng)的“主力軍”,。隨著《黑神話(huà)：悟空》帶火山西，山西的古建,、文創(chuàng)產(chǎn)品,、非遺產(chǎn)品陸續(xù)走進(jìn)大眾視野。在健康飲食的今天,，空殼月餅恰似月餅界的一股清流,，影響著人們對(duì)傳統(tǒng)月餅的認(rèn)知。

　　空殼月餅皮薄內(nèi)空,，內(nèi)壁有一層紅糖芝麻餡,。香甜不膩，酥脆可口,，別有一番風(fēng)味,。山西多地都有做空殼月餅的傳統(tǒng)，“三晉英姐”王英也明顯感受到了這波潑天的流量,，“現(xiàn)在來(lái)買(mǎi)空殼月餅的顧客越來(lái)越多,，甚至還有不少外國(guó)顧客，有個(gè)顧客的朋友在馬來(lái)西亞,，吃了我們的月餅后很喜歡,，今年聯(lián)系到我說(shuō)還要買(mǎi)幾盒?！?/p>

　　王英是臨汾吉縣人,，生性豪爽的她把家鄉(xiāng)綠色無(wú)添加的農(nóng)副產(chǎn)品都收來(lái)用以制作空殼月餅。自家種了幾十年的老核桃,、紅皮花生和釀造的老蜂蜜,，都賦予了空殼月餅本來(lái)的味道，讓顧客吃出記憶中的鄉(xiāng)愁,。

　　今年,，王英還研發(fā)了陳醋空殼月餅。在原有的紅糖餡內(nèi)按照一定比例添加6度的手工醋,，“醋多了發(fā)酸流湯,，影響口感和體驗(yàn)，少了則沒(méi)有醋香,?！蓖跤⑦呎f(shuō)邊隨手打開(kāi)一個(gè)剛出爐的陳醋月餅，滾燙的紅糖緩緩流動(dòng),，濃稠油亮的糖漿上,，葵花仁、核桃仁,、花生仁和黑白芝麻清晰可見(jiàn),，一股淡淡的酸香飄出?！按资俏覀兩轿魅穗x不開(kāi)的東西,，所以想到做醋月餅。這也是我們的特色月餅,，不僅好吃,，還更健康?！?/p>