四五月份是槐花盛開(kāi)的時(shí)刻,。鮮艷的外表,、怡人的清香，關(guān)鍵是還能吃,，味道甜滋滋的,，讓人很難不愛(ài)！
那么,，好吃又好聞的槐花營(yíng)養(yǎng)咋樣,？有啥吃法？
01
槐花富含哪些營(yíng)養(yǎng),？
槐花是豆科植物槐樹(shù)的花和花蕾,，在花蕾形成或者開(kāi)花的時(shí)候采收，其中未開(kāi)的花蕾稱為“槐米”,，開(kāi)花的稱為“槐花”,。槐花不僅口感甘甜,、鮮嫩清香,，營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)。
碳水化合物
槐花富含碳水化合物,，含量為17g/100g,，和土豆差不多，所以我們平時(shí)可以把槐花當(dāng)半個(gè)主食來(lái)吃,。需要注意的是,，如果吃了槐花，建議當(dāng)餐主食適當(dāng)減量。
槐花含有較高的可溶性糖,，所以口感很甜,。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米(大槐米長(zhǎng)度為1.6~2.0厘米、中槐米長(zhǎng)度為1.2~1.6厘米,、小槐米長(zhǎng)度為0.7~1.2厘米),，槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量。所以,，吃槐花會(huì)感覺(jué)比吃槐米更甜,、更鮮美。
膳食纖維
槐花的不溶性膳食纖維含量較高,，約為2.2g/100g,，比白菜、莧菜,、菠菜,、薺菜、芹菜等蔬菜都高,，多吃對(duì)腸道健康有好處,。
維生素C
《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素C含量為30mg/100g,，可以和橙子媲美,，是蘋(píng)果的10倍之多。
并且,，槐花中的維生素C含量比不同發(fā)育時(shí)期的槐米都高,，由大到小依次為：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。
礦物質(zhì)鐵
槐花的鐵含量高達(dá)3.6mg/100g,，是菠菜的1.2倍,。
黃酮類(lèi)化合物
槐花中含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，比如蘆丁,、刺槐甘,、槲皮素、山柰酚等,，具有抗氧化作用,。
其中，蘆丁能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性,、改善微循環(huán),、對(duì)控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小于不同時(shí)期的槐米,。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關(guān),，蘆丁含量越高,、槲皮素含量也越高。
02
叫“槐花”的都能吃嗎,？
槐花有洋槐花(刺槐花)和國(guó)槐花兩種,，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈,；而國(guó)槐花一般不直接吃,。
國(guó)槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍,，味道不如洋槐花,，還可能會(huì)刺激消化系統(tǒng)導(dǎo)致身體不適，需要炮制成生槐花,、炒槐花和槐花炭,，蘆丁含量才會(huì)有所降低。
在外觀上,，這兩種槐花也不一樣：
洋槐花的樹(shù)枝上有刺,，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色，開(kāi)花呈鐘狀,，花冠白色,，旗瓣近圓形,，氣味芳香,，味道甘甜，沸水浸泡后,，溶液為淡黃色,；
國(guó)槐花的樹(shù)枝上沒(méi)有刺，國(guó)槐花呈棕黃色,，皺縮而卷曲,，花瓣多散落，開(kāi)花呈鐘狀,，顏色為黃綠色,，旗瓣闊心形，味較淡微苦,，沸水浸泡后,，溶液呈褐色。
03
槐花的推薦吃法有哪些,？
槐花除了能泡水喝之外,，還能做很多美食，比如槐花餅,、槐花餃子,、蒸槐花,、槐花炒雞蛋。
槐花餅
將槐花清洗干凈后瀝干水分,，放入面粉和打散的雞蛋,，加適量水?dāng)嚢璩珊隣睢Ｆ降族佀⒂秃蟮股厦婧?，烙成兩面金黃即可,。
槐花餃子
槐花清洗干凈后控干水分，和豬肉,、蔥姜蒜,、十三香混合在一起做餃子餡。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄,，吃著也是鮮香四溢,。
蒸槐花
很多蔬菜都可以和面粉一起蒸著吃，比如大家常吃的有芹菜葉,、茼蒿,、胡蘿卜、豆角,，都很美味,。槐花也可以這樣吃,，清洗干凈的槐花,，加一些干面粉拌勻，放在蒸鍋里蒸上幾分鐘就能吃,，松散清香,。
槐花炒雞蛋
將洗干凈的槐花放入打散的雞蛋中，撒少許食鹽后攪拌均勻,。熱鍋涼油,，油溫上來(lái)后倒入混合好的雞蛋液，翻炒熟透后就可以出鍋了,。吃起來(lái)不僅有雞蛋的香味,，還香甜可口。
春季槐花開(kāi)滿枝頭,，空氣中飄散著槐花的清香,，它不僅好看好聞還好吃。吃槐花不僅能品到清甜,，還能攝入豐富的膳食纖維,、維生素C以及黃酮類(lèi)化合物，真的推薦大家趁鮮嘗一嘗,。
