各式各樣的面食是過年期間大江南北餐桌上必不可少的美食，作為我國重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,，五花八門的面點(diǎn)不僅是一口熟悉的家鄉(xiāng)味,，更承載著人們對年的期盼與祝福,。1月27日,，央視綜合頻道《晚間新聞》欄目《面食里的中國非遺》對太原刀削面作了呈現(xiàn),。
節(jié)目介紹,，在山西,，人們偏愛一碗刀削面,，它不僅是山西面食中的代表，也承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵,。刀削面制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于削，師傅一手托住面團(tuán),，另一手持特制的削刀,，“手腕要靈,，用力要?jiǎng)颍恫浑x面,，面不離刀”。太原市某晉菜飯店高級(jí)面點(diǎn)師劉世燈說,，刀削面一般分平刀和勾刀兩種，勾刀面一分鐘可以削到兩百根左右,。削出的面條呈三棱形,，寬厚長度相同，狀似柳葉,，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香,，再澆上精心熬制的澆鹵，倒一點(diǎn)老陳醋,，讓人回味無窮。
（責(zé)編：田洲）
