中秋臨近,,月餅市場(chǎng)開始預(yù)熱,在晉源區(qū)王郭村,,不論是市級(jí)非遺“晉王福餅”制作技藝第七代傳承人王秋仙的月餅工坊,,還是“三晉英姐”空殼月餅制作車間,,都早已門庭若市,,前來購買月餅的顧客一波接著一波。
“晉王福餅”制作技藝已有近千年歷史,,2021年被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。熱氣騰騰、香味撲鼻的工坊內(nèi),,王秋仙和鄰里街坊,、姨姨嬸嬸們各司其職,一番忙碌場(chǎng)景,。
“雖然現(xiàn)在市面上月餅的樣式、口感不斷翻新,,但我們古法傳承的晉源五仁月餅還是很多人喜歡的老味道,。我們的餅皮和餡料都是熟料,所有食材的味道都被最大限度地保留,,所以吃起來才香,。”王秋仙介紹,。
王秋仙一邊接待來客,,一邊介紹,,目前日均可銷售2000余個(gè)月餅,“等到農(nóng)歷八月初五,,就正式進(jìn)入最忙碌的銷售旺季,到時(shí)候怕是每天要白加黑地加班趕制才能滿足需求,?!蓖跚锵烧f。
今年,,月餅工坊還新增了白色酥皮的蘇式月餅和蛋月燒月餅,。蘇式月餅的關(guān)鍵在于餅皮制作,需要用面粉混入豬油和面,,一遍遍搟皮,,一個(gè)一個(gè)地包,才能實(shí)現(xiàn)“一口咬下,,酥到掉渣”的完美口感,。蛋月燒月餅的餅皮更加綿軟香甜,需要用專用的蛋月燒乳化糖漿和蛋月燒專用面粉才能制出,,也深受顧客喜愛,。
除了五仁月餅,空殼月餅也是今年月餅市場(chǎng)的“主力軍”,。隨著《黑神話:悟空》帶火山西,,山西的古建、文創(chuàng)產(chǎn)品,、非遺產(chǎn)品陸續(xù)走進(jìn)大眾視野,。在健康飲食的今天,空殼月餅恰似月餅界的一股清流,,影響著人們對(duì)傳統(tǒng)月餅的認(rèn)知,。
空殼月餅皮薄內(nèi)空,內(nèi)壁有一層紅糖芝麻餡,。香甜不膩,,酥脆可口,別有一番風(fēng)味,。山西多地都有做空殼月餅的傳統(tǒng),,“三晉英姐”王英也明顯感受到了這波潑天的流量,“現(xiàn)在來買空殼月餅的顧客越來越多,,甚至還有不少外國顧客,,有個(gè)顧客的朋友在馬來西亞,吃了我們的月餅后很喜歡,,今年聯(lián)系到我說還要買幾盒,。”
王英是臨汾吉縣人,,生性豪爽的她把家鄉(xiāng)綠色無添加的農(nóng)副產(chǎn)品都收來用以制作空殼月餅,。自家種了幾十年的老核桃、紅皮花生和釀造的老蜂蜜,,都賦予了空殼月餅本來的味道,,讓顧客吃出記憶中的鄉(xiāng)愁。
今年,,王英還研發(fā)了陳醋空殼月餅,。在原有的紅糖餡內(nèi)按照一定比例添加6度的手工醋,“醋多了發(fā)酸流湯,,影響口感和體驗(yàn),,少了則沒有醋香?!蓖跤⑦呎f邊隨手打開一個(gè)剛出爐的陳醋月餅,,滾燙的紅糖緩緩流動(dòng),濃稠油亮的糖漿上,,葵花仁,、核桃仁、花生仁和黑白芝麻清晰可見,,一股淡淡的酸香飄出,。“醋是我們山西人離不開的東西,,所以想到做醋月餅,。這也是我們的特色月餅,不僅好吃,,還更健康,。”