許西美食街上，店鋪林立,，行人往來,，煙火升騰。沿美食街向深處走,，穿梭于狹窄的巷弄之間,，繞過幾個轉(zhuǎn)角，“平平秘制麻辣拌”招牌映入眼簾,。
“阿姨,，來一份麻辣拌，要酸甜微辣的,?！?1時許，還未到正午,，店內(nèi)早已坐滿了食客,。店鋪不大，面積約40平方米,，環(huán)境簡單,，干凈衛(wèi)生。食客們或并肩而坐,，或拼桌共享,，耐心等待著一碗熱騰騰、色香味俱全的麻辣拌上桌,。備餐區(qū)內(nèi),，陳二平夫妻倆正忙著為顧客盛放菜品，等待食材煮好調(diào)制料汁,，動作一氣呵成,。自2017年開店至今，平平麻辣拌憑借獨家秘制口味,，在美食街打出了名氣,。
秘制醬汁是靈魂
說起麻辣拌,，就不得不提到遼寧撫順,。發(fā)源地在撫順的麻辣拌，是在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，以獨特的麻辣鮮香贏得廣大食客的喜愛,。平平麻辣拌在這一基礎(chǔ)上,，巧妙融入太原人的飲食偏好，以醋,、糖,、芝麻醬為秘密武器，精心配比調(diào)制,，形成了符合太原人口味的新風(fēng)味,。
“秘制醬汁，是平平麻辣拌的靈魂所在,?！边@句話，成了食客們的共識,。老板陳二平,，今年44歲，來自河南周口,。2017年,，帶著對美食的熱愛與追求，陳二平與表弟來到太原創(chuàng)業(yè),，開了一家屬于自己的麻辣拌店,。而在此之前，她已在北京的餐飲界摸爬滾打了近十年,。陳二平明白,，在競爭激烈的餐飲行業(yè)，要想吊住顧客的胃口,，就必須有拿得出手的好味道,。于是，在開店前,，陳二平靠自身所學(xué)和積累的餐飲經(jīng)驗,，用了近一個月，研制出了自家的“獨門醬料”,。
“醋,、糖、芝麻醬,，是醬汁的關(guān)鍵所在,。”在研制過程中,，陳二平結(jié)合山西人愛吃醋的飲食口味,，將醋巧妙運用在麻辣拌中,，每天嘗試、調(diào)制,、對比,，不斷改良，最終才將調(diào)料配比確定下來,?！按撞粌H能提味，還能中和辣椒的辣度,。而糖和芝麻醬的加入,，能豐富整體口感層次?！本瓦@樣,，原味、甜辣,、香甜,、酸爽等各種口味陸續(xù)推出，在日積月累中,，平平麻辣拌收獲了不少好評,。顧客吃完后，陳二平不忘尋求反饋,，“吃過的人都說好,。”陳二平頗為自豪地說道,。
食材選擇嚴把關(guān)
金針菇,、海帶絲、土豆片,、豆芽,、魚丸、魚豆腐,、寬粉……平平秘制麻辣拌店內(nèi),，十多種配菜整齊地擺放在柜子上，一目了然,。新鮮多樣的菜品放在專用筐內(nèi),，色澤鮮亮。在陳二平看來,，“既要美味,，品質(zhì)也要有保障?！?/p>
每天清晨6時許,，陳二平夫妻倆會準(zhǔn)時從許西社區(qū)出發(fā),，前往附近的集貿(mào)批發(fā)市場選購菜品，每一種食材都經(jīng)過嚴格篩選,，確保無腐爛、無變質(zhì),，以保證食材的原汁原味和最佳口感,。除配菜外，店內(nèi)還準(zhǔn)備了麻花,、肉蓉面,、火鍋面等主食供顧客挑選。
“阿姨,，多放寬粉,，加一包面?！薄鞍⒁?，打包4份帶走?！薄鞍⒁?，我排幾號呀？”到中午12時,，小店的顧客越發(fā)多了起來,。因緊鄰山西大學(xué)，中午11時到下午一兩點,，小店幾乎被學(xué)生們“占領(lǐng)”,。這時，陳二平夫妻倆各司其職,，一人為顧客盛放菜品,，記錄顧客口味，一人按口味調(diào)制醬汁,。先倒入芝麻醬,，再倒入麻油、醋,、糖,、雞精等調(diào)料充分攪拌，待食材煮好后,，將其倒進調(diào)好的醬汁里,，濃稠的醬汁瞬間將食材包裹。
“吃過多少次,，數(shù)不清了,。每次來菜品都很新鮮,，吃起來很放心?！弊诳块T邊位置的大學(xué)生李晶晶一邊說著,，一邊拿起筷子，輕輕地攪拌著碗中的食材,。碗中層層熱氣夾帶著濃郁的芝麻醬香氣,，不斷地向上蒸騰，寬粉,、面條與各種蔬菜,、肉丸在秘制醬汁的包裹下，顯得更加誘人,?！凹恿巳馊孛娴穆槔卑璨拧畨騽拧,！崩罹Ьдf,，各種時令蔬菜配上筋道的面食，每一口都是對味蕾的極致滿足,，令人回味無窮,。
老味悠長情更長
“還是老味道，一口一口根本停不下來,?！背淼昀镔徺I麻辣拌的大學(xué)生小張說道，“不僅我自己喜歡,，身邊的同學(xué)也都認準(zhǔn)了這家,。”
幾年間,，這份不變的美味不僅俘獲了許多年輕人的胃,，而且也成為了連接過去與現(xiàn)在的橋梁，讓無數(shù)學(xué)子在味蕾的觸動下,，重溫那份純真的記憶,。8月11日，已經(jīng)畢業(yè)的大學(xué)生瑤瑤,，特地跑回許西美食街,，就為了找這份久違的味道。她站在店門前往里一看,，瞅見那熟悉的老板面孔,，心里頭踏實了，這才邁步進去?！吧蠈W(xué)的時候,，經(jīng)常來這里吃，還挺想念這個味道的,?！彼锌溃敖裉煲粐L還是那個味兒,，讓人心里頭暖洋洋的,。”
在許西美食街,，店鋪開了關(guān)、關(guān)了再開,，換了一茬又一茬,。平平秘制麻辣拌店開店至今，好評不斷,，客流穩(wěn)定,，十分難得。說起小店的“流量密碼”,，陳二平擺擺手,，笑得樸實：“沒啥特別的，就是用心做,，讓顧客吃得滿意,。”
四季更替,，歲月流轉(zhuǎn),，陳二平的兒子已從稚嫩的孩童成長為挺拔的少年，個子噌噌往上長,?！巴蟀。掖蛩阕屗又蛇@行,?！标惗綐泛呛堑卣f，“畢竟這手藝和味道,，得有人接著傳下去,。”
