漫步在太原的大街小巷,，仿佛踏入了時(shí)光的隧道,。古老而莊嚴(yán)的建筑,，承載著千年的文化沉淀,，每一塊磚瓦都似乎在講述著過(guò)去的故事。而特色鮮明,、風(fēng)味獨(dú)特的晉菜，更是深藏在每個(gè)太原人記憶深處的味道,。
色澤金黃鮮亮,，肉片滑嫩無(wú)比的過(guò)油肉，鮮嫩的口感與咸香的味道交織在一起,，夾一片放入口中,，瞬間激活味蕾；圓潤(rùn)可愛(ài),，色澤紅亮誘人的糖醋丸子外酥里嫩,，香氣撲鼻，咬一口，酸甜的醬汁在口腔中四溢開(kāi)來(lái),，讓人欲罷不能,。還有什錦銅火鍋、頭腦等各種特色菜肴,，蘊(yùn)含著太原人的智慧與對(duì)生活的熱愛(ài),，體現(xiàn)了晉菜的獨(dú)特魅力。一位廣東游客慕名而來(lái),，忍不住驚嘆“不虛此行,！”
經(jīng)典永流傳
晉菜擁有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，在悠悠歲月長(zhǎng)河中,，孕育出了無(wú)數(shù)令人垂涎欲滴的傳統(tǒng)晉菜,。這些傳統(tǒng)晉菜不僅是地道美食的傳承，更是歷史與文化的生動(dòng)體現(xiàn),。
糖醋魚(yú),，晉菜中的經(jīng)典之作。晉菜大師王志強(qiáng)作為省非遺代表性傳承人,，憑借著對(duì)這道菜的深刻理解和精湛技藝,，將糖醋魚(yú)的美味發(fā)揮到極致。王志強(qiáng)制作的糖醋鯉魚(yú)頭尾高高翹起,，呈現(xiàn)出一種魚(yú)躍龍門的姿態(tài),，寓意好，活力滿滿,。三五好友店里聚餐,，都愿點(diǎn)一道這樣的菜，圖個(gè)好心情,。
而山西過(guò)油肉,，是省非遺代表性傳承人王云浩的拿手好戲。他的傳幫帶,，讓這道經(jīng)典菜肴的美味得以傳承和推廣,。過(guò)油肉的制作過(guò)程同樣講究，先將鮮嫩的肉片用蛋清,、淀粉等進(jìn)行腌制,，使其更加滑嫩。然后在熱油中快速滑炒,，保持肉片的鮮嫩口感,。再加入蔥、蒜,、木耳等配料一同炒制,，使各種食材的味道相互融合。過(guò)油肉的口味咸鮮適中，肉質(zhì)滑嫩多汁,，香氣獨(dú)特,，凡山西特色飯店必有之。
在太原,，人們對(duì)傳統(tǒng)晉菜的熱愛(ài)隨處可見(jiàn),。無(wú)論是家庭聚餐、朋友聚會(huì)還是各種宴席,，傳統(tǒng)晉菜都是不可或缺的主角,。這些經(jīng)典菜肴承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守?！皝?lái)太原不吃地道的山西菜,，不算來(lái)過(guò)太原”。這也成為當(dāng)下許多游客的共情,。
創(chuàng)新不忘根
近些年,，晉菜如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。山西“新十大晉菜”排行榜隨即出世,，有過(guò)油肉,、大燴菜、糖醋魚(yú),、香酥雞,、扣肉、糖醋丸子,、蝦醬豆腐,、醋澆羊肉、蔥燒臺(tái)蘑和什錦銅火鍋,。
“傳承不忘本,，創(chuàng)新不忘根?！边@是行業(yè)求變求新的宗旨,。山西名菜過(guò)油肉，具有濃厚的山西特色,，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今,。1957年經(jīng)專家評(píng)審，將名廚吳萬(wàn)庫(kù)技師制作的過(guò)油肉評(píng)為“太原十大名吃”,。名廚張殿華、白寶山,、方明鎖等多次參加全國(guó)烹飪大賽,，獲得金獎(jiǎng)，為山西爭(zhēng)了光。
太原餐飲行業(yè)不斷突破,，在晉菜的創(chuàng)意上大膽試新,。他們認(rèn)為，與更多食材的結(jié)合,、與西式烹飪方式的融合,，都能讓晉菜更好地走向遠(yuǎn)方。大師們?cè)趥鹘y(tǒng)晉菜的基礎(chǔ)上,，在食材,、調(diào)味品、刀工刀法,、裝盤點(diǎn)綴,、火候應(yīng)用、低溫烹調(diào),、食材營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新與探索,。
山西本土食材十分豐富，廚師們堅(jiān)持在烹飪過(guò)程中盡量將山西本土食材物盡其用,。比如,，名廚張彥偉在制作紅燒肉時(shí)，巧妙地運(yùn)用了玫瑰汾酒和山西老陳醋,，制作出來(lái)的紅燒肉,，不僅口感醇厚，而且?guī)в袧庥舻纳轿黠L(fēng)味特色,，令人吃后唇齒留香,、回味無(wú)窮。
老太原菜館每季都會(huì)調(diào)整推出一些新的菜品,，“魚(yú)子醬炒小米”等一批創(chuàng)新菜品已然成為他們的新式招牌菜,。宴通天下這些年主打晉商駝道餐飲文化，自主研發(fā)新品占到六成,。
這些新晉菜既保留了傳統(tǒng)韻味,，又融入了現(xiàn)代的烹飪理念和技巧，展現(xiàn)出了晉菜的與時(shí)俱進(jìn),。廚師們堅(jiān)持綠色,、健康、環(huán)保,、色香味俱佳的原則,，不斷研制晉菜新品種，為晉菜注入了新的活力,。
提升影響力
傳統(tǒng)觀念中,，粵菜,、湘菜、川菜等菜系在美食界占據(jù)著重要地位,，如今,，隨著山西歷史文化宣傳力度的不斷加大，晉菜正大踏步走入更廣闊的發(fā)展空間,，不斷贏得游客的喝彩,。
在太原舉辦的多場(chǎng)大型演唱會(huì)，成功吸引了大量粉絲前來(lái),，在提升太原影響力的同時(shí),，也讓人們對(duì)這座城市有了更深入的認(rèn)識(shí)。晉菜以別具一格的飲食特色,，成功留住游客,。董宇輝小作文華彩辭章，誠(chéng)懇推薦,，讓更多人了解山西,，對(duì)晉山晉水、晉面晉菜產(chǎn)生濃厚的興趣,。據(jù)餐飲行業(yè)人士透露,，今年上半年餐飲業(yè)快餐類普遍提速增長(zhǎng)。這意味著,，太原的魅力越來(lái)越大,，晉菜晉味也讓各地消費(fèi)者逐漸愛(ài)上這座城。
這些年來(lái),，太原涌現(xiàn)出一批“中國(guó)烹飪大師”“當(dāng)代中國(guó)晉菜大師”“山西晉菜大師”等專業(yè)人才,。他們?nèi)ミ^(guò)品牌推薦會(huì)，登上過(guò)央視大擂臺(tái),，參加過(guò)上海世博會(huì),，走進(jìn)過(guò)聯(lián)合國(guó)，為山西飲食贏得了高光時(shí)刻,，大大提升了山西美食的影響力,。
去年，太原市舉辦的第四屆職業(yè)技能大賽上,，年輕選手們青出于藍(lán),，展示出高超的廚藝。他們的精彩表現(xiàn)不僅推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,，也讓更多人看到了未來(lái)晉菜廚師的風(fēng)采,。
今年6月，山西省商務(wù)廳等多部門推出《晉菜晉味提升影響力的推進(jìn)方案》,，提出推廣晉菜品牌,，是賡續(xù)中華文脈,、推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的山西實(shí)踐。為弘揚(yáng)晉菜文化,、提升晉菜形象、擴(kuò)大晉菜影響力,，推動(dòng)山西餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，打造“餐飲+文旅”等產(chǎn)業(yè)鏈條，就要講好晉菜故事,，培育晉菜新文化,；構(gòu)建“名菜、名牌,、名廚,、名企”穩(wěn)固支撐的晉菜新生態(tài)，推進(jìn)晉菜體系化,、系列化,，打造晉菜菜品體系，豐富晉菜消費(fèi)場(chǎng)景等,，讓晉菜真正成為太原的代表性符號(hào)和晉菜晉味寶藏地,。
