“世界面食在中國,，中國面食在山西?！鄙轿魇敲媸炒笫?，有著世代相傳的豐富的面食文化。
在山西太原,，面食已不只是一種食物,，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承,。每一個山西人都對面食有著深厚的感情,，無論是在忙碌的工作日，還是在悠閑的節(jié)假日,，一碗熱氣騰騰的面食總能讓人感到溫暖和滿足,。山西面食,，就像是太原的一張名片，向世人展示著太原的魅力和風(fēng)采,。
天天吃面不重樣
山西面食,，名聲在外。傳統(tǒng)刀削面,，就像一把神奇的魔法棒,，變出根根勁道的面條，口感爽滑,，讓人吃了一碗還想再來一碗,。還有那拉面，師傅們就像變魔術(shù)一樣,，把面團拉成細(xì)細(xì)長長的面條,，仿佛在跳舞。轉(zhuǎn)盤剔尖也不甘示弱,，獨特的制作工藝,，讓每一根面條都充滿了個性。
您可別以為山西就只有刀削面,！在山西,，在太原，面食那可是五花八門,。手搟面,、剔尖兒、揪片兒,、拉面,、刀撥面等，可以說,，山西人吃面,，可以做到365天不重樣。餃子就像一個個可愛的小元寶,，咬一口,，滿滿的幸福；燒賣如同精美的藝術(shù)品,，讓人舍不得下口,；貓耳朵小巧玲瓏，可愛至極,；剪刀面像是被施了魔法的小精靈,，在鍋里歡快地跳躍；小揪片則是樸實無華卻又讓人倍感親切,。擦圪蚪猶如小巧的月牙兒,，細(xì)膩光滑有嚼勁……山西人把面食玩出了數(shù)不盡的花樣,。
太原人說：“寧可三日無肉，不可一日無面,?！彼裕幻姘俪?，澆頭多得讓你眼花繚亂,。炸醬面濃郁醇厚，西紅柿雞蛋面酸甜可口,，澆肉面香嫩多汁,，茄子面別有風(fēng)味，白菜面清新爽口,，酸菜面酸香誘人……哎呀呀,，數(shù)都數(shù)不過來！帶湯的面更是豐富多樣,，熗鍋面熱氣騰騰，打鹵面香氣四溢,，牛肉面滋補美味,，桃花面浪漫迷人，大肉排骨面霸氣十足,，還有那各種海鮮面,，仿佛把大海的鮮美都融入了其中。每一種面食都有著獨特的口感和豐富的營養(yǎng),，都是山西人的心頭愛,！
“粗雜糧面食是山西飲食文化的瑰寶，”中國烹飪大師——太原倪子良說,，這些粗雜糧面食展現(xiàn)了山西面食文化的多元與獨特,，常見的粗雜糧面食有蕎面灌腸、莜面栲栳栳,、高粱面魚魚等,。“老西兒粗糧館”“晉韻粗糧坊”“老太原面食店”等都是一些不錯的粗雜糧面食店鋪,。
面藝絕技世人夸
在太原,，面食表演堪稱令人嘆為觀止的視覺與味覺盛宴。
技藝精湛的面食師傅站在舞臺中央,，一塊普通的面團在他們手中仿佛有了生命,，被不斷拉伸、揉搓,、變換著形狀,，動作行云流水,。張素香，國家名廚,，是中央廣播電視總臺《滿漢全席》面食擂臺賽總冠軍,。大刀鏘鏘，其刀撥面仿佛如銀練飛瀑而下,；面團旋轉(zhuǎn),，其轉(zhuǎn)盤撥魚兒，就像快樂的小魚跳躍而出,，那場景堪稱一絕,，讓人難忘。
麗華大酒店的王張龍,，更是技驚四座,。他經(jīng)常為食客表演騎獨輪頭頂削面、大拉面,、龍須面,，尤其是他在面氣球上切菜的絕技，讓人目瞪口呆,。他曾代表山西出訪世界各地,，展示面藝精髓。今年,，他還和董宇輝在東方甄選直播外景共同推薦山西刀削面,，成為了山西面食走向世界的宣傳大使之一。
位于體育路的山西會館又稱“山西面食博物館”,，被譽為“能吃飯的博物館”“山西人的會客廳”,。該館有9家分店，每一家都有著不同的山西文化主題,。食客們在吃飯之余,，可一邊欣賞山西面藝表演，還可隨時隨地參觀游覽設(shè)在這里的藝術(shù)展品,，感受山西的歷史與文化,，是省內(nèi)外網(wǎng)紅打卡點之一。
令人印象深刻的是,，去年至今,，在太原舉辦了一系列明星演唱會，大批外地歌迷涌入太原,，加上節(jié)假日接踵而至的游客,，吃山西面食、看山西面藝表演,，成為外地人認(rèn)識山西的一扇窗口,，透過這扇窗,，大家看到了山西的熱情與獨特。據(jù)不完全統(tǒng)計,，明星演唱會期間,，餐飲企業(yè)銷售額較平時增加5%至8%。
面食文化美名揚
在文化傳承日益受到重視的當(dāng)下,，山西面食所承載的深厚文化底蘊更具魅力,，相關(guān)的文化旅游、體驗活動,、教育培訓(xùn)等正在蓬勃發(fā)展,。
自2012年起，山西會館推廣的山西面食制作研學(xué)旅行項目做得風(fēng)生水起,。一邊制作面食,，一邊講述面食文化故事，寓教于樂的方式,，深受中小學(xué)生歡迎,。從刀削面的前世今生、傅山頭腦的由來,，到面與醋的關(guān)系等,，在這里，他們聽故事,、觀賞山西民間歌舞和古建藝術(shù)，品嘗自己參與制作的貓耳朵,、花饃,、拉面，研學(xué)之旅開心又充實,。
現(xiàn)在,，前來研學(xué)的孩子們越來越多，不僅有來自北京,、上海,、河南等地的許多中小學(xué)生，還有新西蘭,、馬來西亞,、英國等海外的小客人。參加研學(xué)還成為太原市迎澤區(qū)各小學(xué)校的固定體驗項目,，每年一年級的學(xué)生都會到此學(xué)習(xí)面食制作,。該館服務(wù)總監(jiān)李昆介紹，該項目已累計接待50多萬人次,，僅去年就達(dá)10萬余人次,。
2001年成立的山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校,，設(shè)立了中式烹飪、中式面點,、西式烹飪等12大專業(yè),，其中中式烹飪、中式面點和西式面點開設(shè)有五年制高級技工班,。20多年來,，為國內(nèi)培養(yǎng)烹飪、面點人才1.5萬余人,，其中一些人奔赴北京,、上海、廣州以及海外等地,，把山西面食的美味和文化傳播到更遠(yuǎn)的地方,；也有的留在了山西，或步入酒店餐館,，或進入各大企事業(yè)單位,，都找到了人生價值所在。他們就像一顆顆閃耀的星星,，照亮了山西面食的未來,。
在太原這個寶藏之地，面食書寫著一段段傳奇,。無論是那傳統(tǒng)的刀削面,，還是那花樣繁多的澆頭，亦或是讓人驚嘆的面食表演,，都會讓你深深地愛上“面食之鄉(xiāng)”,。
