夏意愈漸濃郁，口味越發(fā)挑剔，唯有清涼與美食,，才是這個季節(jié)的奇遇。各地“寶子們”,，任憑這天再熱，也不能擋住咱對“吃”的喜愛,，尤其是在高溫天氣下,，味蕾和胃口更應(yīng)尋找一種清爽的“解脫”。所以,，是時候為“寶子們”打探夏季美食了,，畢竟太原這座錦繡古城，很寵粉的……
串串蘸著吃
每到炎熱的夏天,，味蕾就變得傲嬌和挑剔,，而沾串兒就會在這種時刻跳出來拯救吃貨,。在太原，夏天的狂歡,，無疑是沾串兒的“舞臺”,。桌子上擺滿由竹簽串起的平菇、土豆片,、包菜,、面藕、肉腸,、油條……這些烹熟的食材們,，如同舞者在舞臺上準備就緒，只待那一桶桶蘸料的“召喚”,。當(dāng)與咸香、麻辣,、蒜蓉,、孜然、鮮甜等蘸料相遇,，瞬間掛滿濃汁,，口感咸香麻辣，絕對讓吃貨們的舌尖high翻天,！
沾串兒的“沾”字其實是“蘸”的諧音字,，這樣叫，一是為了簡化,，二是為了便于識別太原特色小吃,。好吃的沾串兒，皆因醬料勝出,。太原街頭到處是沾串兒的小店,，類似開化寺街小濺沾串、橋東街胖姐沾串串這些超過五年,、十年的老店隨處可見,。而在沾串兒界的“江湖”里，義井沾串兒不可不提,。義井集貿(mào)市場小吃街的成名,，它功不可沒。走進義井集貿(mào)市場小吃街,，各沾串兒小攤前一律站著一大群人,，他們手持竹串，圍著蘸料桶,，美美地享受著味蕾間的“搖滾”,，感受那份屬于太原的獨特“召喚”,。
片片皆可沾
如果“寶子們”覺得，太原的各種面食可能只是換了個形態(tài),，屬于“換湯不換藥”,，那么就要推薦你嘗嘗——沾片子。沾片子是太原清徐地區(qū)的特有面食,，也叫蘸尖尖,、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食,。每每到了夏天,，就是吃沾片子的季節(jié)，先把小麥面粉或高粱面,、豆面加雞蛋逐步加水?dāng)嚦珊?，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青),、豆角,、茄子、土豆,、白菜葉,、菠菜葉等蘸面糊后煮熟。面菜均勻,，青白分明,，光滑爽口，令人百吃不厭,。
吃沾片子重要的一點是要把調(diào)和做好,，最具地方色彩的要數(shù)西紅柿醬，西紅柿醬加香油,、芝麻醬,、老陳醋、韭花醬,、蔥花,、香菜、蒜泥等,，甚至可以模仿火鍋蘸料的吃法加入一些海鮮醬,、耗油等。太原還有一些街邊特色面食店,，專門烹制醋調(diào)和,，將油倒入炒鍋，油熱后放入陳醋、蔥末,、姜末,、蒜末、干辣椒末,，加糖,、鹽，炒出濃濃醋香味,。剛出鍋的沾片子一蘸,，一口吃下去，伴著粗糧的口感與蔬菜的原味,，輔以醇厚醋香,，食者無不直呼“酸得過癮”，這就是太原面食的悠悠傳奇,。
涼涼沁舌尖
炎炎夏日,，何以消暑煩？一根雪糕,、一瓶冰鎮(zhèn)飲料,，或許就能支撐起夏日最樸素的快樂，而對于“吃貨們”,，唯有一碗精致沁美的冰涼食品，才是激起夏日快樂多巴胺的必備“良藥”,。在太原,，食品街的雪山冷飲廳，可謂“神一般的存在”,。一個冰激凌,，從1986年一直賣到現(xiàn)在，它用經(jīng)典打造了一代又一代人的舌尖記憶,。
“年輕時就經(jīng)常來,，點杯酸甜可口的沙棘冰激凌尤其過癮?！傲胰债?dāng)空,，在雪山冷飲廳一層大廳，一對60多歲的老夫婦正陪著五六歲的小外孫解饞,，桌上晶瑩剔透的玻璃杯中,，色彩各異的冰激凌球令人垂涎?！把┥健北ち栀|(zhì)地均勻,、口感柔滑卻不失回味，鮮奶冰激凌、沙棘冰激凌兩大招牌,，跨越30多年味道如一,。入口濃醇奶香、沙棘酸甜襲來,，沁涼浸舌尖,，余味悠長。如今,，雪山冰激凌的種類已多達50余種,，陳醋、提拉米蘇,、海鹽焦糖,、希臘酸奶等新口味冰激凌，不僅給老顧客帶來驚喜還吸引了不少“新粉絲”,，并且拒絕防腐劑,、添加劑，這是“雪山”的承諾,。
濃濃醬鹵汁
在太原,，一些小吃總有些清奇的名稱，但并不妨礙它樸實的美味,，比如灌腸,，作為一款消暑開胃的“報恩級”太原特有美食，可以讓人在炎炎夏日,，感受到清涼舒適,、酸爽可口的快意。太原灌腸并不是醫(yī)院里那種讓人難以忍受的“灌腸”,，它和紅腸,、臘腸、火腿腸之類的“腸”也沒什么關(guān)系,。此灌腸是一種以蕎面為主料的獨特美食,，遍及大街小巷，但說到正宗,，首推數(shù)十年來一直堅守在食品街的楊記灌腸,。
每日清晨4時，楊記灌腸的師傅們就開始手工和面,。面和好后,，定量攪進一個個淺口碟子里，擺放進蒸籠,。出籠的灌腸須晾一兩個小時,，成型以后再用鏟子盛出來,，確保筋道不糊。一碗正宗灌腸,，一勺醬鹵汁,、一撇油辣子，是點睛之筆,。吃的時候,，沿著碗邊兒，小股兒再倒點老陳醋,，切成條狀的灌腸,，均勻裹滿醬香濃稠的鹵汁，送入口中那滿足感,，是每一個太原人不能忘懷的家鄉(xiāng)味道,。外地“寶子們”來品嘗，無論大口吞食,，或小口細品,，都能完美俘獲味蕾。
美美熱犧湯
羊肉雖美味,，但要是說請您頂著這炎炎烈日喝上一碗熱氣騰騰的羊肉鮮湯,，恐怕不少人內(nèi)心有點猶豫。但對于一些太原“老醯兒”來說,，這一碗羊肉湯卻是夏日的靈魂,。在最難熬的熱天,喝下一碗羊湯,大汗淋漓之余排出體內(nèi)寒濕真是再合適不過。太原大街小巷,，鼓樓羊雜割,、郝剛剛羊雜割、向陽羊湯等各類羊湯館,、羊雜館隨處可見，圈粉無數(shù),，小店,、晉源一帶更是有伏天吃羊肉湯的習(xí)俗，這些地區(qū)也把羊湯稱為犧湯,。
羊雜不膻腥,、羊肉嫩綿軟……在犧湯館，常見景象是,，明廚明灶,，一口大鍋里濃湯翻滾，師傅圍在鍋前,，持碗開燙,，羊肉羊雜在鍋里煮幾分鐘,，一碗熱氣騰騰的羊雜湯、羊肉湯就出鍋了,。太原的羊湯館,，會在碗里加上粉條，讓晶瑩剔透的粉條和肥瘦相間的羊肉完美組合,；也有加面條的,，制成了味道同樣鮮美的羊湯面；或者還可以加幾兩羊肉,、羊雜,，搭配酥餅，連吃帶喝,、大快朵頤,。汗水盡情揮灑出來，頓時通體舒泰,，一年積累的寒濕之氣,，經(jīng)這一番溫補，瞬間煙消云散,。
人間煙火,，吃貨江湖。當(dāng)人氣美食,，邂逅晉韻風(fēng)華,，一場美好的夏日之旅便已開啟，那是惦記,，是期待,，是外地駛來的第一場舌尖慰勞。
