“頭腦”是太原市的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，屬于晉菜,，由明末清初著名文人,，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明,，為藥膳食品,，已有三百多年的歷史,。頭腦又名"八珍湯",，是由黃芪,、煨面,、蓮菜、羊肉,、長(zhǎng)山藥,、黃酒、酒糟,、羊尾油配制而成,，外加腌韭菜做引子，品嘗時(shí)可以感到酒,、藥和羊肉的混合香味,，味美可口，越吃越香,，經(jīng)常食用,，有益氣調(diào)元、活血健胃,、滋補(bǔ)虛損的功效,，晨起食用效果更好。因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆推饋?lái)吃頭腦,，也叫"趕頭腦",。但是，糖尿病病人可以吃頭腦嗎,？
黃芪
黃芪性微溫,，味甘，歸脾,、肺經(jīng),，最早被記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，是常見(jiàn)的補(bǔ)益中藥,，是眾多抗糖尿病中藥復(fù)方的關(guān)鍵組成之一,黃芪富含多糖(APS),、皂苷(ASS)、黃酮(ASF)等抗糖尿病成分,對(duì)糖尿病并發(fā)癥也有較好的作用。中醫(yī)認(rèn)為,糖尿病是由于飲食不節(jié),素體陰虛,勞倦傷氣所致,而中藥黃芪具有補(bǔ)氣升陽(yáng),固表止汗利水消腫的功效,不僅可以調(diào)節(jié)免疫功能,，還具有抗氧化應(yīng)激損傷,、抗炎、促進(jìn)血液循環(huán),、改善腎功能等作用,，和不同藥物配伍對(duì)多種并發(fā)癥均具有療效。
煨面
即炒過(guò)的面粉,。面食本身也是碳水化合物的主要來(lái)源,，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，碳水化合物是三大產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素,，也是補(bǔ)充機(jī)體熱量,、能量的主要方式之一。而且,，對(duì)北方人來(lái)說(shuō),，生活習(xí)慣就喜歡吃面食。因此,，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,，還是從生活習(xí)慣來(lái)說(shuō)，面食可能必不可少,。從另外一方面來(lái)說(shuō),，如果糖尿病人完全不進(jìn)食碳水化合物，對(duì)血糖的控制反而不見(jiàn)得是有利的,。尤其是對(duì)于一些應(yīng)用胰島素促泌劑,，或者直接注射胰島素的患者，如果這期間過(guò)于嚴(yán)格控制面食,，有時(shí)反而更容易增加出現(xiàn)低血糖的風(fēng)險(xiǎn),。當(dāng)然，糖尿病人能吃面食,，并不意味著可以無(wú)節(jié)制地吃,，要注意面食的種類(lèi)，盡量選用多種粗糧混合制作的面食,，要控制進(jìn)食的時(shí)間和進(jìn)食面食的總量,；同時(shí)也要注意烹飪的技巧，比如面條煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),，因?yàn)橹蟮迷杰?，消化越快，升糖速度也快?/p>
蓮菜
也叫蓮藕,。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為藕具有健脾開(kāi)胃,、清熱、益血,、生肌,、止瀉、以及治吐血,、熱病煩渴,、熱淋等功效。藕含鐵量很高,，有大量的纖維素和維生素C,，同時(shí)含糖量并不高，是糖尿病患者和體虛者的理想食品,。藕還含有較多的丹寧酸,，有止血和收縮血管的作用。
羊肉
羊肉富含蛋白質(zhì),、脂肪和多種礦物質(zhì)元素,。其中鐵元素比豬肉高，中醫(yī)認(rèn)為羊肉有益氣養(yǎng)血,、溫中暖下,、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力,、補(bǔ)虛,、御風(fēng)寒的功效。但羊肉味甘性熱,，中醫(yī)認(rèn)為對(duì)體質(zhì)偏于陽(yáng)虛,、寒證者宜溫補(bǔ)可食用羊肉等熱性食物，但對(duì)于陰虛燥熱的則應(yīng)忌熱性食物,。因此,，對(duì)于糖尿病患者應(yīng)結(jié)合其體質(zhì)，主要病機(jī)特點(diǎn)和疾病的證型來(lái)確定是否可吃羊肉,。
山藥
山藥是薯蕷科植物,，薯蕷的干燥根莖，味甘其性平,、氣微,、味淡、微酸,，被列入我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源中藥目錄,。中醫(yī)理論認(rèn)為，山藥具有固腎澀精,、補(bǔ)益脾胃,、生津益肺之功效。現(xiàn)代藥理研究表明，山藥具有調(diào)節(jié)血糖,、保護(hù)胰島功能,、降血脂、增強(qiáng)免疫力等多種藥理活性,。同時(shí)也有學(xué)者研究表明山藥多糖有降血糖作用,，以及抗性淀粉含量較高的特點(diǎn)，能提高血液中的c肽,，具有改善受損的胰島細(xì)胞功能,。用于消渴病人脾胃虛弱。還能生津止渴,；脾腎不足,，倦怠乏力，肌肉消瘦,，小便頻數(shù),。
黃酒、酒糟
黃酒,、酒糟：糖尿病患者在飲食指導(dǎo)上要限酒,，輕度糖尿病患者可飲少量黃酒，不能飲用白酒,，其他酒類(lèi)也要適量,。酒精可引起用磺酰脲類(lèi)藥或胰島素治療的患者出現(xiàn)低血糖；酒后易引發(fā)急性胰腺炎,，造成胰島充血水腫,，不能分泌胰島素，嚴(yán)重的可導(dǎo)致胰腺壞死,，內(nèi)生濕熱,，具有辛溫發(fā)散之弊，能傷津耗液,，對(duì)糖尿病患者實(shí)屬不利,。
羊尾油
羊尾油是羊尾巴里的脂肪，含有多種脂肪酸,，具有一定的營(yíng)養(yǎng),，并且能提供極高的熱量。但糖尿病患者飲食的脂肪量應(yīng)予控制,，動(dòng)物性脂肪除魚(yú)油外,，主要含飽和脂肪酸，在限制脂肪進(jìn)量的前提下,，應(yīng)以植物油代替動(dòng)物油,。肥胖患者特別有心血管病者,，脂肪攝入應(yīng)限制在總熱量30%以下。
總結(jié)
根據(jù)糖尿病飲食指南及糖尿病膳食原則,，糖尿病病人首先需要嚴(yán)格控制每天飲食中能量的攝入,，攝入過(guò)多能量易導(dǎo)致肥胖，肥胖會(huì)加劇胰島素抵抗同時(shí)引發(fā)其他慢性代謝病,，“頭腦”中含有的羊尾油脂肪含量比較高,，肯定是不能多吃的,；另外糖尿病病人需要嚴(yán)格控制酒的攝入,，尤其是對(duì)于口服降糖藥的病人，因?yàn)榫凭珪?huì)刺激胰島素的產(chǎn)生,，糖尿病病人口服降糖藥后再攝入酒精容易導(dǎo)致低血糖的發(fā)生,，“頭腦”成分中含有酒，不建議多吃,；最后,，由于“頭腦”中的煨面是指用低溫小火把面粉炒到接近金黃色并做成糊狀，消化快,，升糖速度也快,，也不適合糖尿病患者食用。
【本期專(zhuān)家：劉師偉,，主任醫(yī)師,、博士生導(dǎo)師、山西白求恩醫(yī)院內(nèi)分泌科主任,。山西名醫(yī),，山西省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才,，山西省十佳中青年優(yōu)秀科技工作者,，中華醫(yī)學(xué)會(huì)臨床流行病學(xué)和循證醫(yī)學(xué)分會(huì)第八屆委員會(huì)青年委員會(huì)委員，中國(guó)研究型醫(yī)院學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專(zhuān)委會(huì)委員,，健康中國(guó)研究中心糖尿病防治與管理專(zhuān)家委員會(huì)常委,，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)候任主任委員，山西省健康協(xié)會(huì)內(nèi)分泌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員,，山西省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員,，山西醫(yī)師協(xié)會(huì)內(nèi)分泌醫(yī)師分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，山西省免疫學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng),，國(guó)家自然科學(xué)基金通訊評(píng)委,。內(nèi)分泌代謝病山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。曾留學(xué)于美國(guó)加州大學(xué)附屬醫(yī)院和康奈爾大學(xué)附屬醫(yī)院,。擅長(zhǎng)治療：內(nèi)分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發(fā)癥,，甲狀腺相關(guān)疾病,，骨質(zhì)疏松，垂體,、腎上腺疾病等的臨床診治,。】
