“剛好吃完,，一點(diǎn)兒不浪費(fèi),?！?月15日,，市民喬先生和五個(gè)朋友在百姓漁村就餐時(shí),，按餐廳推薦的最新“N-1”點(diǎn)菜法選擇了三熱一涼4個(gè)特色菜?！耙郧包c(diǎn)的菜總是要比人多,，現(xiàn)在按‘肚量’點(diǎn)單，吃得正好還省錢,。”上周末,，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，除在醒目位置作出“節(jié)約”“光盤行動(dòng)”的溫馨提示外，我省不少飯店各出妙招,，通過(guò)提供半份菜、小份菜等等，踐行餐桌文明,，一股節(jié)約之風(fēng)撲面而來(lái)。

　　要按“肚量”點(diǎn)菜

　　采訪中記者了解到,，許多飯店除了主動(dòng)宣傳“光盤行動(dòng)”,、節(jié)約糧食的理念外,，還適時(shí)推出了半份菜和小份菜,。在迎澤西大街一家火鍋店的餐桌上，記者看到每個(gè)桌上均擺放“光盤行動(dòng)”統(tǒng)一臺(tái)簽,?！拔覀兯械倪B鎖門店，除米飯和現(xiàn)做的面食外,，火鍋菜品均有半份菜選項(xiàng),，顧客不僅能吃到更多品類，而且也減少了浪費(fèi),?！狈?wù)員稱，顧客點(diǎn)餐時(shí),，他們會(huì)根據(jù)客位數(shù)提醒點(diǎn)菜量,，“如果是三人用餐，我們會(huì)建議顧客點(diǎn)四宮格中的三格,，剩下一格加清水,。”記者在外賣平臺(tái)上看到,，不少餐廳給出“一人份”菜單的選擇：比如,，過(guò)油肉單人雙拼套餐包括半份過(guò)油肉、半份燴菜,、一份米飯?jiān)偌右粋€(gè)銀耳雪梨湯,，一個(gè)人吃，有葷有素,，非常合適,。此外多家餐廳還推出小份菜，比如小碗酸菜魚(yú)25元,，小份過(guò)油肉14元,，小份魚(yú)香肉絲14元……“花一份錢吃兩樣菜，小份菜卻是滿份愛(ài),?！庇浾咴谠u(píng)論區(qū)看到，網(wǎng)友們對(duì)小份菜情有獨(dú)鐘。

　　后廚也行動(dòng)起來(lái)

　　節(jié)約之風(fēng)不僅體現(xiàn)在市民看得見(jiàn)的餐桌,，同樣吹進(jìn)了“看不見(jiàn)”的后廚。 “后廚全部實(shí)行精細(xì)化管理,，避免庫(kù)存積壓導(dǎo)致的食材浪費(fèi),。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化配餐，從粗加工,、細(xì)加工環(huán)節(jié),，嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn)化和出成率。盡量與凈菜供應(yīng)商合作,，提高門店食材的可用率,。”親賢街一家餐廳的主管告訴記者,，餐廳最大限度提升食材的利用率,，避免浪費(fèi)。比如,，在蔬菜的使用上,，主材部分用于烹飪菜肴，盡量多保留,。當(dāng)天剩下的面做成發(fā)面,，做成員工餐的主食，當(dāng)天剩下較多的菜,，作為員工餐的主要材料,，每種材料做好二次利用，保證充分使用,，避免浪費(fèi),。餐廳的灶臺(tái)主要用煤氣，離開(kāi)灶臺(tái)一定要保證關(guān)火,，不留長(zhǎng)明火,。蒸箱的使用嚴(yán)格控制蒸制時(shí)間，到時(shí)自動(dòng)跳閘,，按菜品需要定時(shí)使用,，每種原材料根據(jù)經(jīng)驗(yàn)每天按量進(jìn)貨，保證食材按時(shí)按計(jì)劃用完,，避免浪費(fèi),。

　　讓節(jié)約蔚然成風(fēng)

　　采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少餐廳把盛放調(diào)料的器皿標(biāo)準(zhǔn)化使用,，主動(dòng)將菜品分大,、小份,，讓顧客按需求量點(diǎn)菜。點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員根據(jù)用餐人數(shù)提醒顧客點(diǎn)餐量,，避免由于點(diǎn)菜過(guò)多導(dǎo)致浪費(fèi),。節(jié)假日和用餐高峰期采取套餐和零點(diǎn)兩種方式，給顧客多種選擇,，建議用餐人數(shù)較少的顧客采用零點(diǎn)方式,，避免浪費(fèi)。

　　“餐廳應(yīng)以制度化,、精細(xì)化實(shí)現(xiàn)節(jié)約的規(guī)范化和長(zhǎng)期化?！碧信腼儾惋媴f(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,，協(xié)會(huì)倡議餐飲企業(yè)合理調(diào)整宴會(huì)菜單，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和菜品份量,，根據(jù)客人的人數(shù)“N-1”確定菜量,。在客人點(diǎn)餐的時(shí)候，如果客人吃不了,，可以提供半份菜,，或者小份菜的量，顧客用餐結(jié)束后,，希望餐飲企業(yè)善意提醒客人打包帶走,，主動(dòng)提供餐盒。讓勤儉節(jié)約成為城市新風(fēng)尚,、新品格,，需要全體市民以主人翁的責(zé)任感積極參與，一個(gè)崇尚節(jié)儉,、踐行低碳健康生活方式的城市,，也將惠及每一位市民。