臘八餃 圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 通訊員周婉薇

　　臘八粥的材料相當(dāng)豐富,。 圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 通訊員周婉薇

　　臘八蒜 圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 通訊員周婉薇

　　在北方地區(qū),，有“過了臘八便是年”的說法。廣州是包容性極強(qiáng)的城市,，很多北方的朋友在此扎根,，成家立業(yè),，將家鄉(xiāng)的“食俗”也一并帶到這個(gè)城市來，比如包餃子,、制作臘八蒜,、臘八粥，用吃的形式聯(lián)系彼此,，在溫暖的廣州過一個(gè)熟悉而溫馨的節(jié)日,。

　　臘八蒜

　　在海珠區(qū)的一所幼兒園里，馬老師帶著一群稚氣的孩子在剝蒜,，蒜皮去掉,，蒜瓣兒白嫩光溜。洗干凈后,，稚嫩小手握起蒜瓣兒,，將它們一粒粒放入自己帶來的瓶罐里頭，再由老師倒入米醋,，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地封上瓶口,，然后讓孩子帶回家，放在陰涼的地方,。

　　經(jīng)過時(shí)間的洗禮,，醋壇子里的蒜色澤漸漸發(fā)生變化，湛青爬上了蒜身,，最后白蒜通通變成通體碧綠的“翡翠”,。它的名字叫“臘八蒜”，之所以如此稱呼它,，是因?yàn)槿藗兌鄶?shù)時(shí)候選擇在臘八這日浸泡它,。當(dāng)天不吃，腌制上許多日,，留起到除夕夜里開啟,。一開封，蒜香醋香融為一體,，撲面而來,。這樣做出來的,，蒜是“臘八蒜”，醋也稱為“臘八醋”,。醋與蒜都是涼拌的好料,，那微酸略帶辣的口味，正好打開胃口,。更多時(shí)候,，它會(huì)被用來作為餃子的佐料。

　　做臘八蒜雖難度不大,，卻也有些小竅門,。比如所用的醋，最好是帶著微甜的米醋,，色澤也較淺,，不會(huì)像陳醋一般將蒜瓣染成黑中帶綠。剝蒜時(shí)最好是手工剝,，輕手慢腳也沒關(guān)系,，不要損破蒜肉，不然在腌制時(shí)蒜容易發(fā)黑,。腌制時(shí)也可以加一點(diǎn)白砂糖,，口感更為溫柔。

　　臘八粥

　　臘八這日,，媽媽們?cè)趶N房里忙活著揀豆子,、泡豆子，煮豆子,。這各式各樣的豆子經(jīng)水浸后發(fā)開來,，與米共煮一鍋，合聚成冬日里的暖食,。對(duì)于在外奔波一日的人來說,，這一碗暖乎乎的八寶粥，是寒夜里最棒的慰藉,。

　　南方許多地方都吃八寶粥，尤其是廣東的客家地區(qū),，這是客家人先祖從中原地區(qū)帶來的食俗,。李先生是廣東河源人，如今在廣州生活,，每年他都要從老家河源專門淘來當(dāng)?shù)厥巢?，比如花生、大米,、小米和紅豆等,，熬成一鍋暖粥,。臘八這日，一家人必定每人吃上一碗,，有時(shí)還會(huì)煮多一些,，送給鄰里街坊的老人家分享。臘八粥背后傳遞的是親情與暖意,。李先生稱,，臘八粥也在變化中，南方人更喜歡用上糯米和百合一類,，而北方地區(qū)更多使用紅棗一類,。臘八粥的營(yíng)養(yǎng)豐富，無論是糯米還是紅棗,，都是性溫的食物,，有溫補(bǔ)人體之功效。再者,，其中粗細(xì)配搭有度,，有助消化。

　　臘八餃

　　在重要的節(jié)日里吃頓餃子,，這似乎成了全國(guó)各地的習(xí)慣,，臘八自然也不例外。餃子在中國(guó)人的詞典里,，與團(tuán)圓緊密聯(lián)系在一起,。包得形如元寶的餃子，寓意財(cái)源滾滾,，這也是平凡老百姓們樸實(shí)的愿望,。

　　山東菜師傅王師傅說，餃子要包得好,，食材新鮮以及包制手法很重要,。大白菜、芹菜,、韭菜和豬肉等拌作調(diào)餡,，只放蔥、姜,、鹽和少量生抽調(diào)和味道,。這餡料需要在當(dāng)天使用，不可留到第二日,，這樣才能保證食材的口感,，白菜的鮮甜與豬肉的香。面團(tuán)要用冷水和勻，自然發(fā)酵,，每一次和面都要適量,，用完再繼續(xù)和面，這樣做出來的餃子皮耐煮而不破,。包餃子時(shí),，皮自然地合上，順手勢(shì)一捏,，元寶狀就出來了,。蒸的火候控制須得當(dāng)，才能讓餃子餡保有汁水,，餃子皮不干癟,。(記者曾繁瑩 通訊員周婉薇)